強力即發酵母—高糖專用

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資訊📦

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品名：燕子牌即發酵母(高糖用)

成份：酵母、乳化劑(山梨醇酐單硬脂酸酯)、抗氧化劑(維他命C)

重量:500公克真空包

原產地：中國

用法：混在麵粉裡或開始揉麵時摻在麵團裡

使用量對麵粉1%

開封後1周內用完 放置於＋5℃

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產地📦

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法國的樂斯福集團，是全球領先的酵母生產商，擁有超過160年歷史，工廠遍布全球，產品銷往150多個國家。是當今世界上主要酵母生產商。

為了積極改善世界各地麵包質量，我們還生產了多種不同的麵包改良劑，以應各地不同的麵包烘焙師要求。樂斯福在全球設立麵包烘焙中心，聘用專業烘焙師，不斷研發酵母與麵包改良劑，並提供技術支持及專業培訓。

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特色📦

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1. 無需預發、快速便捷：〝即開即用〞，無需預先活化，適合現代快節奏生活。

2. 穩定發酵、耐糖：強大的發酵穩定性，適用含糖量比例「5%以上」的高糖麵團。

3. 無酸味、自然香氣：獨特技術製成讓麵團和成品麵包〝無酸味〞，帶來純淨的麥香。

4. 節省用量，經濟實惠：使用量少，即可達到高效的發酵效果，讓麵包體積飽滿、蓬鬆。

5. 保存建議： 無需冷藏，乾爽儲存即可，持久保鮮，隨時備用，讓烘焙更輕鬆。

●特別適合製作台式麵包、日式麵包、中式麵包、甜麵包、軟麵包

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料理食譜📦

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【燕麥黑糖肉桂捲】約6捲

◇配方

●燕麥燙種

　冰湖全穀燕麥粉─52g

　以馬內利-澳洲天然鹽─7.8g

　水─62.4g

●主麵團

　禾豐有機高筋麵粉─260g

　中筋麵粉─208g

　法國燕子牌強力即發酵母(高糖用)─4.2g

　上白糖─39g

　雞蛋─52g

　鮮奶─52g

　水─202.8g

　奶油─26g

●肉桂餡

　肉桂粉─20g

　香草粉─2g

　禾豐有機黑糖─100g

　塗抹奶油─105g

　冰湖細磨燕麥粉─20g

◇步驟

1.製作燕麥燙種：將該部分材料拌勻後冷藏至少一晚

2.製作肉桂餡：奶油加熱至軟化，加入其他材料攪拌至均勻，放室溫備用（抹得開即可）

3.製作主麵團：將粉類攪拌均勻後，加入燙種及奶油以外其他濕料，攪拌至麵團成形、有彈性，再加入奶油攪拌至可拉出薄膜。麵團終溫26℃

4.第一次發酵：麵團分割480g/團，室溫發酵1小時

5.麵團擀成 約18 × 40 cm、厚約 3mm，冷藏鬆弛15分鐘後，均勻抹上 約 120g 肉桂餡，輕輕捲起後，密封冷凍30分鐘，再切成 6 等份（每顆約 98g）

6.最後發酵：室溫發酵30分鐘後，再進28℃發酵箱，發酵45分鐘

7.表面塗上蛋液後，烤箱270°C/150°C，烘烤11-12分鐘，出爐放涼即可食用。