烤出一條金黃蓬鬆的吐司，切開卻發現「中間有個大洞」——是不是很心碎？明明麵團看起來發得不錯，為什麼一出爐就變成「中空版」吐司呢？其實，這是很多烘焙人常遇到的問題。今天就帶你來破解三大關鍵原因，讓你的吐司不再「心虛」！

 

 

1. 分割到成形休息不夠

在分割麵團後，如果沒有給麵團充分的中間休息，麵筋就像一根緊繃的橡皮筋，還沒來得及放鬆就被硬拉去成形。這樣捲起來時，內部容易出現張力不均的狀況，最終在發酵或烘烤時，空隙就被「撐大」，形成難看的中洞。
👉 小撇步：通常80%以上情況，分割後至少要讓麵團放鬆 30 分鐘，蓋上濕布避免乾燥，再進行成形，吐司才會乖乖服貼。

 

2. 捲太緊

有些人怕吐司不夠漂亮，成形時拼命捲緊，結果反而適得其反！捲得太緊會讓內部層與層之間留有空氣，烘烤時氣體膨脹，洞就這樣被「撐」了出來。
👉 小撇步：捲吐司時手法要「服貼不強壓」，讓麵皮與麵團自然貼合，像在慢慢「收納」一卷布，而不是用力擠壓。

 

3. 油脂攪拌不均勻

油脂在麵團中的角色很重要，它能讓吐司更柔軟、更細緻。但如果油脂沒有完全被麵團吸收，反而會在內部形成「隔層」，影響麵筋的延展與結構，最終就可能造成大洞。
👉 小撇步：油脂溫度約22℃左右，再加入麵團中，並且確實拌勻。

 

吐司要柔軟，不要「心虛」

吐司中間有洞，看似是小小的失敗，其實暗藏著製作過程的細節。只要多留意休息時間、掌握成形的力度，以及確保油脂均勻融合，就能大幅降低「空心吐司」的機率。下次再烤吐司時，不妨檢查一下自己的手法，相信你很快就能烤出扎實又鬆軟的完美吐司！