鈴蘭花歐式麵包專用粉(T55)

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資訊 📦

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品名: 鈴蘭花歐式麵包專用粉(T55)

原料: 小麥、維他命C

原產地: 芬蘭

淨重: 1000g ±3%

保存期限: 12個月

保存方法: 請放於乾燥陰涼處，開封後請冷藏保存於3個月內使用完畢。

負責廠商: 友綠生活有限公司

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產地 📦

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源自北歐芬蘭百年大廠—芬蘭最知名的品牌之一—Fazer Mills的小麥原料。

芬蘭涼寒的氣候環境及緩慢的天氣變化，有利於生長出高優質小麥。鈴蘭花小麥系列嚴選如鈴蘭花般擁有濃郁芬芳香氣的極品小麥粒，使用源自冰河灌溉、有機物土壤種植的小麥，能形成健康的穀粒，另採〝自然放置熟成〞品質穩定、成份單純，為歐式健康烘焙麵包首選推薦。

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特色 📦

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1. 採用北歐芬蘭冰河水灌溉種植的優質小麥

2. 全程天然栽種，絕無化肥、農藥，純淨無污染

3. 非基因改造食品，最佳認證、品質保證，更適合追求健康烘焙的您

4. 麵粉味道清甜，略帶有甜微

5. 灰分0.45 – 0.65 %， 具米黃色澤，適合製作顏色較淺的麵包和糕點

6. 蛋白質11.5 – 13.5 %，能夠形成較強的麵筋網絡，使麵包具有良好的結構和嚼勁

7. 所製作麵包口感鬆軟適中，外脆內軟

8. 良好的延展性，適合自然發酵，手工麵包師使用

9. 適合製作法式長棍、吐司、肉桂捲、丹麥、可頌等典型的法式硬麵包及丹麥類產品

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營養 📦

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1. 具11.5 – 13.5 %蛋白質含量

2. 脂肪量少，適合作為低脂飲食的一部分

3. 適量碳水化合物，能提供部分人體所需的能量

4. 具維生素B群、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素

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料理食譜📦

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【韓式扁可頌】

◇配方

《種麵團》

歐式麵包專用粉(T55)─100g

水─28g

牛奶─27g

鹽─2g

砂糖─10g

新鮮酵母─3g

奶油─15g

《可頌麵團》

歐式麵包專用粉(T55)─400g

冰水─168g

蛋液─20g

鹽─7g

砂糖─52g

種麵團─80g

新鮮酵母─16g

奶油─40g+200g

◇步驟

1. 前置：將種麵團材料全數放入攪拌機中，低速攪拌3分鐘後，中速攪拌至表面光滑，室溫23℃發酵45分鐘，冰箱冷藏12小時備用

2. 將可頌麵團所有材料低速混合3分鐘，中速揉面約10分鐘，直到麵團光滑且可以扯出邊緣光滑的膜即可

3. 麵團室溫23℃發酵40分鐘，再冷凍30分鐘，然後冷藏靜置12小時

4. 奶油用烘焙紙包裹，擀成15x22cm的長方形冷藏備用(使用時需回溫至與麵糰相似硬度)

5. 把麵皮擀成30x23cm的長方形，奶油放在中間輕輕用擀麵杖壓緊，折疊兩端完全包裹住奶油

6. 兩個折疊邊用小刀劃開，按壓擀開酥皮18x65cm，切掉兩頭不平整的麵皮，兩頭單折成3層酥皮

7. 用小刀隔開折疊處，再次擀開麵皮20x80cm，做雙折疊一次，放冰箱冷藏鬆弛45分鐘

8. 把酥皮擀成厚度為3.5mm，30x55cm，切掉不平整的部分，裁成10x30cm的等腰三角形

9. 底邊中間切一刀卷起麵皮，卷的時候拉伸一下

10. 將卷好的可頌表面噴水，粘上白糖，溫度27℃，發酵2小時

11. 發酵好後鋪蓋烘焙紙，用烤盤壓扁，可以再用擀麵杖擀平一些

12. 烤箱預熱170℃，烤25-30分鐘

13. 烤可頌則在發酵前刷蛋液，發酵後再刷一次。190℃，烤16分鐘左右

14. 放冷後，可淋上巧克力或開心果醬等心儀的配料，即可享受美味

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注意事項 📦

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1.本產品內附乾燥劑或脫氧劑，請勿吞食。

2.本產品生產製程廠房，其設備或生產管線有處理堅果類、芝麻、大豆、含麩質之穀物及其製品。

*本產品已投保明台產物保險1,000萬產品責任險